目前，廚房用具豐富極了。一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐做米飯……有關專家告訴我們，我們必須正確選擇并了解安全的使用方法，會使我們避免吸收過多的鉛、銅或鋁，不被這些重金屬毒害。 

    專家：協和醫大公衛博士文潔指導 

    不粘鍋：高溫油炸別用它 

    有關“不粘鍋安全性”的爭議很久，2006年國家質檢總局抽檢發現有一成不粘鍋重金屬超標鉻含量超標。 

    近年來多數不粘鍋品牌都改進了不沾涂料和金屬炊具 的黏合牢度。如果使用專為不沾涂層制造的廚具涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無須擔憂，因為這種材料是惰性無害的，吃下去身體也不會吸收。 

    不粘鍋安全守則 

    1.不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導致有害成分分解。 

    2.破損嚴重不要使用。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發生大的碎裂、性能受影響時才應將其處理掉。 

    3.用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。 

    砂鍋：要買廚房專用的 

    不少人旅游 時買到美麗的陶罐，買回來當湯煲覺得美麗又特別，這很危險。國家質檢部門曾在陶器抽檢中發現部分產品鉛溶出量超標。長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業炊具貨架或柜臺購買的陶器，安全性會更好。 

    砂鍋安全守則 

    1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環境中鉛、鎘的溶出。 

    2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質。 

    3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。 

    不銹鋼鍋：別長時間裝咸食物 

    不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。